食谱上写磅蛋糕以摄氏 180 度烤 30 分钟，结果你切开后中心还是生的，以为自己没天份技术差？但有可能是烤箱温度出了问题。只要是机器总是会有误差，每台烤箱温度都不相同，而且还有热点问题，甚至连焦黑残留物都会造成影响，下面以简单三步骤让你轻松收服烤箱：

步骤一：用心清洁烤箱

保持烤箱干净、无油污残留就能更有效率地运作。一般烤箱传热的方式，是透过光亮的壁面反射热能，当食物碎屑或汁液包覆在烤箱底盘或内壁并在烘烤时烧焦，这些黑点会阻挡热反射，最后导致食物烘烤不均，没人想要这样吧！

如果你家的烤箱是欧美嵌入式烤箱，要把烤箱清洁干净、污点全无非常简单（虽然耗电而不环保），只要按下全自动清洁按钮三小时后烤箱光洁如新。替代方案是先将烤箱内部加热至摄氏 50 度，均匀充分地喷上烤箱清洁剂，关上门等待三十分钟后，擦拭干净即可。清洁剂记得选购品质保证的产品，若仍不安心，也可用肥皂水代替，只是水份要拧干一些，太湿的话会引发烤箱故障。

步骤二：测温是关键

成功烘焙的必要步骤是：确定当你设定摄氏 180 度时，烤箱真的是 180 度。你可以利用专用探针型电子温度计来检测你家烤箱温度的精准度，或是传统指针式烤箱温度计也行，可依预算选购。

将温度计置于烤箱中层正中间，并转至摄氏 180 度，若三十分钟后温度计尚未达到或超过 180 度，那么就调高或降低直到刚刚好为止。例如，假设温度计显示 160 度，那么就将烤箱温度转高至 200 度，二十分钟后再确认一次。这样你就会知道你家烤箱温度到底偏高或低几度，每次使用时就可以依照此依据调整了。

步骤三：找到各个热点

每台烤箱都有特定几个区域温度较高，食物会较快煮熟或烤焦。你必须找到这些热点。显而易见的，温度最稳定的区块是烤箱正中央，而顶端、底端或各个角落则不好预测拿捏。

去买两条白吐司，将烤箱预热至摄氏 180 度，在烤箱底层扑满吐司烘烤，三到五分钟后再回头检查，颜色较深的部分就是热点所在，颜色特别浅甚至没上色的地方就是温度偏低处，接着再以相同方式检测上层。接下来将另一批新鲜吐司直接放在上火热管下方烘烤，每分钟监看一次，直到大部份吐司都烤好为止，你从此将知道上火何处最热，还能知道烘烤速度大约多快。（此实验的好康：酥脆面包丁！）

除非你买到机王，否则上述的方法应相当有帮助。其中关于好好清洁的步骤，除了能让烤箱温度更平均，也更干净卫生，还能避免异味影响料理成品风味。一起成为烘焙王吧！