说到百吃不厌的家常菜，大叔不得不提一提蒸菜了，然而说到蒸菜，那大叔就要给你分享一下咸肉蒸芋艿，记得吃过几次朋友餐馆后，总结出他们的蒸菜功夫非常了得，除了这道咸肉蒸芋艿之外，扇子骨蒸白菜也很惊艳。 蒸菜的秘诀在于两种食材之间的配合，咸肉的鲜汁被芋艿充分吸收后，在蒸炉里香气四溢，随着温度的升高，两者之间产生了奇妙的化学反应，芋艿熟透后口感细软，绵甜香糯，而咸肉也变得更为香酥可口。

芋头又名芋艿，上海人叫芋艿头，上海人喜欢红梗芋艿，说是更糯，芋头含有一种天然的多糖类植物胶体，能增进食欲，帮助消化，有止泻的作用，芋头可蒸食或煮食，但必须彻底蒸熟或煮熟。选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头，必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。今天大叔下厨房教你做咸肉蒸芋艿，地道的上海菜，希望你吃的开心~

芋头，咸五花肉，葱，生姜，食用油适量

1、首先将芋艿剥皮，将芋艿改刀滚刀块，将生姜拍碎，烧开水锅，水中放入姜块，水开入咸肉稍焯捞出洗净待用即可；