半熟芝士的半熟，其一是指经轻度烘焙，严格把握火候，使其烘焙至半熟未熟的程度，状态更加轻盈。其二则因为介于生芝士与全熟芝士之间，半熟芝士会有绵软细腻的美味口感，这也正是半熟芝士的魅力所在。

食材：

戚风蛋糕底：鸡蛋2个、玉米油25克、中裕蛋糕粉30克、纯牛奶25克、白砂糖30克、柠檬汁5滴。

芝士糊：①奶油奶酪185克、黄油20克、蛋黄2个、白砂糖15克、玉米淀粉10克、纯牛奶130克。②蛋清35克、白砂糖20克、柠檬汁10滴。

制做步骤：

一、戚风蛋糕胚

1、将蛋黄和蛋清分离，将玉米油、牛奶放在一个容器中搅拌均匀，筛入蛋糕粉搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄糊就制做完成了；

2、蛋白加入柠檬汁，分三次加入白糖，打发至提起搅拌器蛋白呈鹰钩状即可；

3、再将蛋白分三次拌入蛋黄糊中，搅拌均匀即可；

4、将拌好的面糊倒入烤盘中，用刮板轻轻刮平表面，放入预热好的烤箱中，160℃烤制25分钟，脱模后再进行冷却。

二、芝士糊

1、将玉米淀粉、白砂糖加入蛋黄中，搅拌均匀至无颗粒状态；

2、牛奶加热至微开状态，再将牛奶慢慢地匀速倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅拌均匀即可；

3、将搅拌好的面糊倒入不粘锅内，小火加热，不断搅拌至浓稠状，加入软化的黄油和奶油奶酪，搅拌至顺滑无颗粒状态，芝士面糊就做好了；

4、35克蛋清中加入20克白砂糖、柠檬汁，打发至湿性发泡状态，分3次加入到芝士面糊中，搅拌均匀，芝士糊就做好了，装入裱花袋备用即可。

三、成型

1、提前准备好半熟芝士模具；

2、将冷却好的蛋糕胚横切一半，去掉上层，再用模具刻出蛋糕片；

3、模具内侧边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈，再将所有的模具放入一个不粘烤盘中；

4、把蛋糕片放入模具中，将装芝士糊的裱花袋剪小口，挤在蛋糕片的上方，芝士糊挤至低于油纸0.5cm处即可；

5、将装模具的烤盘放入另一个大烤盘中，向大烤盘中注入温水，放入预热好的烤箱，上火230℃，下火150℃，烘焙10分钟，再转上火180℃，下火150℃，继续烘焙10分钟，表面嫩黄上色，芝士蛋糕就做好了。

小贴士：

半熟芝士要的就是“半熟”的口感，这个半熟不是没熟，只是烘烤的时间短，内部口感比起其他蛋糕更湿润。采用水浴法烘烤，这种半蒸半烤的方式可以让芝士内部达到一个嫩滑半熟的状态。出炉后冷藏几个小时再食用效果更佳，入口即化，清凉丝滑，质感绵软细腻，回味悠长。