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舒服莫如躺着，好吃不过饺子。到了我国北方地区，如果说起哪种面食最受欢迎，非水饺莫属。过年过节吃水饺，周末假日吃水饺，如果实在想不出吃什么好的时候，一家人也会异口同声说道：“要不，今天咱们吃水饺吧？”在北方，除了水饺，还有一种与水饺类似的面食，那便是蒸饺。对于很多南方人来说，感觉蒸饺就是蒸着吃的饺子，这样想那就大错特错了。水饺蒸饺虽一字之差，主要区别有5点，没想到差别如此大，涨知识。

水饺与蒸饺最直观的不同点，当然是名字不同，由此引申的便是制作方法不同：水饺包好之后要下入沸水之中，煮制成熟；而蒸饺则是包好之后装入蒸屉之中，上锅蒸熟。水饺一般煮3次开锅，煮起圆滚滚的大肚子便煮熟了。而蒸饺则要根据个头大小蒸10-15分钟才能蒸熟。

水饺与蒸饺同属面食，和面方式是重要的技术点：水饺要用到死面，讲究的是“软面饺子硬面汤”，和面一定要软。一般清水量是面粉量的至少一半，然后根据自家面粉的吸水性差异，再酌情添加适量清水，和成细腻柔软的面团。而蒸饺和面则相对复杂得多了，核心技术是“半烫面”。一半面粉加入面粉量一半的开水进行烫面，通过淀粉的糊化，增加面粉的吸水性，这样蒸饺吃起来才会暄软细腻。另一半的面粉，则直接加入清水和成死面，保持面粉的筋道与弹性，防止蒸饺破皮。

蒸饺与水饺个头大小差别较大：常规来说，蒸饺个头是水饺的2-3倍大小，再大的水饺在蒸饺面前也有种小巫见大巫的感觉。

水饺是一种包容性极强的面食，大有一种万物皆可包的波澜壮阔。常见的水饺品种有三鲜馅、肉丁馅、绞肉馅；单是肉馅也区分为猪肉馅、牛肉馅、羊肉馅、鱼肉馅等；此外，根据时令不同，则会衍生出各种不同馅料的水饺。而蒸饺馅料则相对单一，最经典的蒸饺馅非冬瓜肉丁馅莫属，这也是中秋节家家户户必吃的美食。此外，蒸饺比较常见的就是牛、羊、猪肉的绞肉馅蒸饺。

水饺在我国北方地区，是绝对的主流面食，而蒸饺则相对小众，是北方面食中的独门小户。人们除了大年三十吃饺子，立冬、冬至也是吃饺子的传统节气，哪怕是入伏也有“头伏饺子末伏面”的说法。此外，人们隔三岔五、周末节假，也总有千万种吃饺子的理由。而蒸饺相比水饺则小众得多，除了中秋节的冬瓜肉丁蒸饺外，平进也就是偶尔才会想起给家人蒸一锅蒸饺尝尝鲜。

朋友们，除了以上五点，你还知道水饺与蒸饺有哪些差别吗？欢迎在下方的留言区积极与朋友们讨论一下吧！

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