不知不觉，我入烘焙坑已经足足十年。做过的蛋糕面包更是不计其数，但是做得最多的却是戚风蛋糕。戚风蛋糕松软的口感以及浓郁的奶香赢得了不少人的追捧，很多裱花蛋糕、蛋糕卷、慕斯也都需要戚风蛋糕来打底，所以说，这也是一款最为基础的蛋糕。

不过，也正是这样一款看似简单的基础款蛋糕，恰恰也是让无数烘焙新手们频频之为“气疯”的蛋糕！做出来的蛋糕往往都会出现很多问题。例如高度不够、回缩、塌腰、内部湿粘、腥味重、表皮硬等等。

其实戚风蛋糕的失败一般不会是配方的问题，因为大家都会选择一些经典的配方来做。戚风蛋糕成功与否我个人认为和操作手法，还有烘烤温度息息相关。在文末小贴士里，我给大家分享一下关于制作戚风蛋糕中要注意的一些事项，希望对你学习制作戚风有所帮助。