一芽二叶

一芽三叶

二、茶叶采摘技术

（一）鲜叶采摘标准

鲜叶采摘标准指从茶树新稍上采下的芽叶标准。茶叶采摘标准是根据某一类成品茶叶品质特点与对新稍嫩度要求确定的。应符合制茶要求，不同茶类，有不同的采摘标准，同一类茶不同等级的茶叶，有不同的鲜叶嫩度标准，要注意鲜叶的匀度，净度和新鲜度。

茶叶生产的种类较多，鲜叶采摘标准有多种类型：

其一，细嫩采。如恩施玉露、名优绿茶，只采初萌发的肥嫩芽尖或者初展的一芽一叶、一芽二叶，而且芽长于叶，叶片狭长，形如“瓜米”者为佳。

其二，适中采。主要用来制作大宗茶类，如眉茶、珠茶、工夫红茶、烘青茶等。新稍长到一芽二三叶时，兼采一芽三四叶和幼嫩的对夹叶（茶农俗称打瓜叶）作为原料。

其三，成熟采。新稍的顶芽形成驻芽后按标准采摘。如乌龙茶等。

（二）鲜叶合理采摘

首先要抓好春茶开采期，当茶树上有5%-10%的新梢达到采摘要求时就可开采，正是加工早春优质茶的大好时机，必须严格按标准适时采摘。采摘时根据芽叶标准，茶树新梢上留叶数量和时期，采摘时期的次数，合理采摘应坚持分批采摘、采养结合，数量和质量兼顾，茶树病虫发生情况进行采摘。

1、鲜叶采养结合：适当留养能保持茶树旺盛生长。春、秋茶留鱼叶，夏茶留一叶，这种留叶方法的结果是产量高、品质好、经济效益好，树势能保持长期稳产，能提高茶树的抵抗能力。其中幼龄茶树，以培养树冠为目的，应以养为主，以采为辅，适当打顶采摘；投产茶园采摘，以采为主，以养为辅，多采少留，采养结合。

2、鲜叶合理分批采摘：合理分批采摘就是要做到先发的先采，后发的后采，先达到采摘标准的先采，未达到标准的不采。分批的间隔时间应以每展出一片新叶所需的天数和新梢的持嫩性为基准，采摘1芽1叶幼嫩原料加工名优茶每天可以采摘。

（三）鲜叶采摘方法

鲜叶在采摘过程中，按照要求采，把好质量关，做到“六要六忌”。

其一，春茶以名优茶为主，手工采茶要求提手采，切忌指甲掐切。提手采摘是手掌心向上，拇指和食指夹住鱼叶以上的茎，向上轻提，茶叶折落掌心；每采摘疏松的一把茶放入茶篓中，不能紧握是芽叶受伤。

其二，采下的芽叶要求匀净，切忌混杂。鲜叶要求不夹带鳞片，鱼叶、茶果和老叶、“马蹄壳”

其三，采入手中的茶叶要轻握，切忌紧捏，以免将芽叶叶片挤破，嫩茎折断，造成伤口变红，叶片发热，出现红梗红叶。

其四，采下的芽叶要求完整，切忌重压，揉搓，避免叶梗分离，叶片破裂形成单张，碎片。不宜掐采、捋采、抓采和带蒂采。

其五，采下的芽叶要新鲜，切忌不采雨水叶、露水叶、病虫叶。

其六，运送鲜叶的工具要洁净，透气，切忌使用塑料袋、污染有异味的器具。

（四）鲜叶摊放

鲜叶必须按品种、级别、时间不同，分别摊放。因为不同的鲜叶，它们的芽叶大小、叶张厚薄、颜色深浅、茎梗粗细、水分含量都不一样，*青温度不同，分开便于加工。

鲜叶采摘

三、春茶结束后管理要点

1、浅耕施肥

春茶后茶园进行浅耕，耕作深度约10公分，可以锄去杂草根系，切断毛细管作用，保蓄水肥为限，浅耕的同时配施夏茶追肥，补充茶树因采摘而带走的养分以保持茶树的正常生长发育以及茶叶产量的稳定和增长。

2、合理修剪

在春茶结束后应及时修剪，修剪程度根据茶树生长势强弱和衰老程度不同，选择轻修剪、深修剪、重修剪和台刈等不同修剪方法。轻修剪的修剪深度在3~5厘米左右为宜；深度修剪，修剪深度在10~15厘米左右，修剪时尽量将鸡爪枝、徒长枝、过密枝和病枝、枯枝剪去，侧部和下腹部枝条要进行适当疏剪，以形成层次分明，结构合理的树冠；对于衰老期茶树，在春茶采收结束后，要立即着手进行茶园的重修剪和台刈工作。重修剪一般选择离地30~40厘米左右的高度进行平剪。台刈，离地5~10厘米左右剪去地上部所有枝条。

合理修剪

四、茶园病虫害防治

春茶后是茶园病虫害高发期，按照“预防为主、综合防治”的绿色防控技术进行茶树病虫害防治。重点防治茶网蝽、假眼小绿叶蝉、黑刺粉虱、茶毛虫、茶尺蠖和茶橙瘿螨等病虫为害。