鸡蛋是我们常用的食物，很多人买鸡蛋时，嫌弃鸡蛋外壳不干净，尤其看到有鸡屎在上面，总是会用清水清洗一下再放冰箱保存，其实这种做法是错误的，反而会使鸡蛋更容易变质！大家知道这是为什么吗？

• 原来，鸡蛋壳的外面有无数个细密的小孔，这些小孔外面覆盖着一层薄薄的透明薄膜。这层薄膜主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质组成的，它们把那些细密的小孔完全封闭起来，一方面防止鸡蛋被外界的细菌等有害物质侵入；另一方面，又可以防止鸡蛋内的水分流失，保持鸡蛋的新鲜。

• 对于不立即吃掉的鸡蛋，如果用水清洗后再保存，其表面的薄膜因遭到破坏而导致细菌入侵，再加上清洗后的鸡蛋内水分散失加快，反而更容易变质。

• 其实正确的做法就是不用处理，直接放到冰箱保存。如果有的鸡蛋上面还残留有鸡屎，最好也只是用纸轻轻的擦一擦在放冰箱保存。

当然，在我们买鸡蛋时，可以先看看其外表是否光滑、无斑点。外表粗糙带有很多斑点的鸡蛋往往也不新鲜，甚至有可能感染了细菌，然后再轻轻拿起摇晃一下，如果感觉到鸡蛋的内部在晃动或有空空的声音，也代表鸡蛋不新鲜了。