随着家庭烘焙的兴起，越来越多的人投入到烘焙当中，为的只是能够让自己和家人吃到更健康美味的食物，在众多烘焙食物里，小蛋糕绝对是被尝试最多的一款烘焙点心，因为用料简单不复杂，所以很多人初入烘焙的时候，最喜欢用它来练手了，可是小蛋糕虽然看似简单，但做好的成品非常容易出现凹陷、开裂的情况，相信不少烘焙新手都有遇到过，其实要想解决这类问题，几个关键的细节点，你需要知道。

关于制作小蛋糕的关键细节点如下：

1、首先蛋白霜一定要打发到位，这点很多人都能做到，但有些人却总是败在混合手法上，通常面糊和蛋白霜混合的时候，一定要采用翻拌手法，所谓的翻拌手法其实就是类似于炒菜手法，还是无法理解的朋友，可以百度查询相关视频。大家切勿贪快，就画圈圈混匀，这样蛋白霜很容易消泡，一旦消泡，烤好的蛋糕自然会凹陷无法膨胀，因为失去了蛋白霜的支撑力

2、蛋糕在烘烤的时候，一定要烤透，没有烤熟的蛋糕，出炉后也是会形成表面凹陷的状况。另外如果你家烤箱有热风模式的话，可以最后5分钟用热风模式来烤，这样蛋糕更容易烤透

3、打发蛋白霜的时候，不要打发的太硬，一般打发到出现有弹性的小弯钩后，再用电动打蛋器低速转几圈就好，因为蛋白霜打发太硬的话，容易导致蛋糕糊膨胀力过足而形成开裂

4、如果想要不开裂的蛋糕，温度也是关键，通常要用低温来烤，这样才能保证表面不开裂

只要掌握好以上这些细节点，你也能做出不开裂、不凹陷的完美小蛋糕。细节点都掌握了，好的蛋糕配方也不能少，下面将分享一款我家常做的“红茶纸杯小蛋糕”配方，松软可口，当早餐零食都可以，值得一试！

【红茶纸杯小蛋糕】

所需材料：红茶包1袋、鸡蛋2个、细砂糖32克、玉米油16克、低筋面粉32克、玉米淀粉5克

1、准备一个12连模，将模具内放入耐高温纸杯，此时烤箱预热150度上下火