如果菜糊了，去除糊味的最佳方法取决于糊的程度和食物的种类。以下是一些常用的方法：

1. 加水冲淡：对于一些汤菜或者炖菜，可以通过加水来冲淡糊味。但是需要注意，加水后可能会影响菜肴的整体味道，需要进行调味。
2. 加入新的配料：如香菜、葱、姜、蒜等，这些新鲜的配料可以中和、掩盖糊味。
3. 加调味料：如盐、糖、料酒、生抽等，也可以在一定程度上中和、掩盖糊味。
4. 丢弃糊掉的部分：对于一些糊得比较严重的部分，建议丢弃，避免影响整体的味道。
5. 使用吸附剂：如面包片、馒头片等，这些可以吸收残留的糊味。可以把面包片或者馒头片放入锅中吸附糊味，然后再丢弃。

以上是一些常见的去除糊味的方法，具体方法还需要根据实际情况选择。在烹饪过程中，为了预防菜糊了，需要注意火候的掌握，适时搅拌和翻锅。如果不可避免地出现了糊味，也不要着急，试试上述方法来补救吧！