酱卤生产加工中卤料如何保管，这是很有必要的，目前在这方面少有人发表相关专题文章，那么本篇文章将填补卤料保管技术的空白。

夏季高温高湿的环境下，卤料的保管难度很大，倘若你的储藏室不通风卤料更易发霉生虫，那么如何有效的控制和减少不必要的质量及经济损失。

首先必须改变储存环境，通风是必然的，另外最关键的是晾晒，夏季阳光照射可有效的排除卤料中的潮气，同时太阳释放出的紫外线能有效的*死卤料中潜在的微生物，细菌等。

晾晒最大的好处是方便，减少二次回潮，卤料一段发霉和长虫就要立即清洗，这也是唯一的处理方法，清洗方法是：将受到污染的原料用筛子筛掉虫蛀的碎末及小虫子；然后用清水反复清洗几次，再暴晒一下，快干时转至通风处晾干。发霉的卤料应及时用清水搓洗干净，然后放在强光下暴晒，快干时放在通风处晾干。

清洗方法 ▼