米这一类重要的主食几乎天天吃，可是有一个错误的观念流传多年还在延续，一个日常常用的选米技巧很多人还不知道，今天就从营养的角度来告诉大家吧。

一个有关米的错误观念：“米油营养赛人参”是真的吗？

记得小时候就喜欢喝米汤上面那层糊糊的东西，大人说那是米油，“米油营养赛人参”，小孩子吃了容易长个，孕妇吃了容易下奶，因此这么多年一直这样认为。

最近突然发现一个问题，好像好久没有看到家里烧的稀饭上面有一层厚厚的米油了。我们讨论的结果是现在生活节奏快了，烧完稀饭放的时间太短，还没有来得及形成米油，就被我们喝了。这个结论是否正确呢？

经过营养学的研究发现其实不是因为时间的问题，米油中大部分成分是糊精以及少量的单糖。糊精是米在熬制的过程中，淀粉过度到葡萄糖的过程中产生的一种物质。米熬制的时间越长，糊化的程度越厉害，所以产生的糊精越多，米油就越多。原来如此，想想之前在老家用的大铁锅，一次米汤熬好久，熬制时间越长越糊，喝起来越好喝，上面的“米油”就越多了。

为什么会有“米油营养赛人参”的说法呢？

这要追溯到过去的生活状况，过去人们粗茶淡饭，能量摄入不足，不容易消化吸收，而糊精更容易消化，快速补充能量，喝完很快感觉不饿了，精神也好了，所以认为米油营养好。但是现在的问题不是能量缺乏，而是营养过剩了，现在再喝米油就更加快速增加消化了，除此之外没有其他益处了。

如今哪些人容易喝“米油”呢？

对一些糖尿病人、肥胖人群不建议喝，因为“米油”更容易消化吸收，导致血糖很快升高。

对于一些有消化障碍的人群，比如老人、有消化道疾病的人、婴幼儿消化功能不好的人，可以喝一些米油。