橄榄是很好的防风树种及行道树。木材可造船，作枕木。制家具、农具及建筑用材等。果可生食或渍制；药用治喉头炎、咳血、烦渴、肠炎腹泻。核供雕刻，兼药用，治鱼骨鲠喉有效。种仁可食，亦可榨油，油用于制肥皂或作润滑油。

橄榄还可以做蜜橄榄，蜜橄榄的加工技术又是怎样的呢？

(1)原料配比

鲜橄榄5000克、食盐250克、白砂糖3000克、食用红色素10克、安息香酸钠10克、清水适量。

(2)操作步骤

先将鲜橄榄加食盐搓擦后腌2小时,再用石槌逐粒敲扁,用清水漂去咸味,放在锅中加清水3000克烧沸半小时,除去苦汁沥干备用;用白砂糖1500克,加清水1500克烧开,加入红色素搅匀,倒入橄榄坯烧煮2小时。然后取出橄榄,放在木桶内,取白砂糖1500克逐层撒入,腌3天左右;最后将橄榄连糖汁放在锅中(如汁过少可适当加些开水)再煮1小时,加安息香酸钠拌匀,冷却后即可装在瓶内出售。