冬季，大蒜不好保存，聪明的煮妇们在家把大蒜种到水中，发出翠绿的蒜苗来吃，及营养又美味，可是为什么外面卖的蒜苗是黄色的，自己家的是绿色的。

市场上卖的是“蒜黄”，属于蒜苗的兄弟，都是由大蒜萌发出的。不过在培养时，采用了遮光技术，让蒜苗无法尽心光合作用，不能提供足量的叶绿素， 所以是黄色的。

从营养角度来看，绿色的蒜苗营养价值略高，通过光合作用，维生素 C 、钾、膳食纤维等都有所提高。

所以，自家栽培的蒜苗，不仅美观，而且更具营养。