淡糟香螺片

淡糟香螺片的做法：

【主料】香螺肉400克

【辅料】水发花菇10克、冬笋75克、香糟20克、味精、精盐、绍酒、胡椒粉、香油

步骤：

1.肉片成薄片，焯水后用绍酒抓匀，冬笋、花菇切片，葱白切片与清汤、用味精，精盐，绍酒，香油，胡椒粉调料调成卤汁；

2.冬笋片过油。蒜姜末呛锅后放入香糟、花菇、笋片，倒入卤汁， 再放螺片，颠炒后装盘即成。

三色蒸蛋

三色蒸蛋的做法：

【主料】咸鸭蛋2个、松花蛋2个、鸡蛋4个

【调料】植物油少许

骤：

1.熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用；

2.蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去；

3.鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜；

4.上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出；

5.待稍凉后，改刀切成喜欢的形状装盘；

烹饪技巧：

1.之前也用鸡蛋鸭蛋皮蛋1：1：1的比例蒸过，觉得口感有些硬，这次的比例个人蛮喜欢；

2.这个是先倒了3个蛋白 2个蛋黄的蛋液。觉着不够，又加了2个蛋黄 1个蛋白。成色比直接倒全蛋液更漂亮些。下次再试试先加蛋白液再加蛋黄，应该更好；

3.整个过程中，一丁点盐也没加，全靠咸鸭蛋的盐份了。吃的时候直接吃也不错，如果你口味重，也可以调些海鲜酱油或凉拌汁什么的配着吃；

4.这道菜放凉后口感更好。我觉得比较适合宴客的时候用，可以提前准备。

白雪鸡

白雪鸡的做法：

【主料】鸡胸脯肉150克

【辅料】虾仁100克、鸡蛋清80克、火腿10克、蘑菇(鲜蘑)25克、豌豆苗10克

【调料】料酒15克、盐4克、味精1克、淀粉(玉米)25克、鸡油10克、猪油（板油）50克

步骤：

1.将熟鸡脯肉切成方块；

2.虾仁和猪板油洗净，沥干水分，一起放在案板上剁成细泥，盛在碗内，加入鸡蛋清1个、干淀粉、料酒、精盐、味精抓匀浆好，成虾蓉；

3.火腿切碎末；

4.将蛋清2个放在碗内，使劲顺一个方向打成稠厚泡沫，加干淀粉拌匀，成为蛋泡糊；

5.将切好的鸡脯肉块分别平摊在盘内，均匀撒上一层干淀粉，再均匀抹上一层虾蓉，抹匀平，浅剞十字花刀，入屉，架在水锅上，用旺火烧开；

6.用中火蒸10分钟，蒸至凝结、定型、嫩熟，取出；

7.再在鸡脯肉上抹上一层蛋泡糊，继续入屉，改用小火蒸5分钟；

8.蒸至蛋泡糊为松软的洁白凝固体、手触不粘手时，即可取出，切成菱形块，放在汤碗内，撒上熟火腿末；

9.将锅置于旺火上，加入高汤和精盐、料酒烧开，放入鲜蘑片氽至断生，加入味精推匀，淋上鸡油，倒入盛鸡肉块的汤碗内，撒上豌豆苗即可。