入冬之后，建议大家买点羊肉，做给家人吃，炖一锅羊肉，吃了暖身滋补，十分受益。羊肉可以御寒，再古时候，就被人们作为冬补的食材，特别是那些盛产羊的地方，比如山东地区，人们喜欢喝羊肉汤，大街上有牛肉汤馆，就必定有一家羊肉汤馆。

羊身上有许多部分，每个部位的口感不一样，就比如羊前腿和羊后腿，虽然都是羊腿，但是口感就是不一样。羊腿肉是羊身上肉比较多，口感比较嫩的部位，那我们买羊肉的时候，选前腿肉还是后腿肉呢？口感不一样，建议看清楚再买。

羊后腿：

羊后腿有许多筋膜，筋膜和肉相连，适合爆炒、酱卤、炖煮等，做出来的羊肉口感有嚼劲。

羊前腿：

羊前腿有许多肥肉，差不多占了三分之一，所以羊前腿的价格会比后腿低很多，档次也比较低。所以羊前腿肉可以拿来炖煮，也可以拿来做肉馅，红烧等等，口感软嫩。

后腿的肉比较多，而且大部分是瘦肉，只有底部一些肥肉，所以和前腿很好区分。

建议买后腿肉，后腿肉多，肉质比较纯正，而且肥肉比较少，膻味比较轻。

羊肉的膻味大部分来自于肥肉，因为膻味就是肥肉中的一种脂肪酸产生的，所以一旦把肥肉都去掉之后，羊肉甚至没有一点点膻味。

别加八角、桂皮和香叶，去膻3大件：葱、姜和花椒，最后还可加胡椒粉和香菜。

山羊肉要比绵羊肉的膻味更重，所以有条件的买山羊肉，同时也要学会如何辨别两种羊肉。

摸羊肉：绵羊肉黏手，山羊肉不黏手。

看羊毛：绵羊毛卷曲，山羊毛硬直。

看肌肉：绵羊肉的纤维细短，山羊肉的纤维粗长。

看肋骨：绵羊肉的肋骨短而窄，山羊肉的肋骨长而宽。

看颜色：绵羊肉呈现暗红色，夹杂着白色脂肪，山羊肉颜色较淡。