炸丸子，切记不要放面粉和淀粉，教你正确做法，外酥里嫩放凉不硬

不知不觉已经到了腊月了，俗话说“过了腊八就是年”，大家开始打年货了吗？腊肉、香肠、圆子，是过年必不可少的年货。每年腊月二十六，母亲就会买猪肉、架油锅，开始炸圆子。

圆子是当地的俗称，其实就是丸子，有肉圆子、藕圆子、豆腐圆子等等，吃起来外酥里嫩，特别香。炸圆子的方法简单，只要你会做饭，肯定会炸圆子，但炸得好吃的并不多。很多人炸的圆子，刚出锅还挺酥脆，但过一会儿就变软了，等到彻底放凉后就发硬了，口感特别差。

炸不好圆子，主要是调肉馅的方法不对。大家平时是怎么调肉馅的呢？是不是要放面粉和淀粉，认为炸得酥脆？这就是圆子变软、发硬的根本原因。

其实，炸圆子切记不要放面粉和淀粉，今天我就给大家分享一下用了20年的炸圆子配方，保证圆子外酥里嫩，鲜嫩多汁，放凉后不发硬，照样好吃。

【炸圆子】

准备猪肉、香葱、生姜、花椒、料酒、生抽、五香粉、食盐、鸡精、鸡蛋、馒头、食用油。

1、猪肉选肥瘦相间的五花肉，吃起来更香更嫩，如果用纯瘦肉的话吃起来就比较干。五花肉洗干净，去掉猪皮，切成小块，放进绞肉机里绞成肉泥，没有绞肉机就直接用刀剁成馅儿。

2、想要肉圆子鲜嫩多汁，一定要加葱姜水。大葱切段，生姜切片，放入锅中加入一把花椒，倒入一碗清水，大火煮开后小火煮5分钟，关火晾凉，捞出残渣，留葱姜水备用。葱姜水可以去腥增香，还能增加肉馅的水分，吃起来更鲜嫩。