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儿子今天放假回来，所以一早赶早市买菜给儿子做顿好吃的，看见黄花鱼很新鲜，十五块钱买了14条小黄花鱼，才管一块多一点一条，太便宜了。黄花鱼分2种，一种是大黄花，一种是小黄花，做法很多，大黄花鱼可以酱焖也可以红烧，而小黄花鱼油炸特别香，炸鱼看似简单，其实每一步都有技巧，很多人不是炸糊了就是炸得稀碎不完整，下面就分享一个我的做法，不管炸什么鱼，牢记这2个诀窍，不粘锅不破皮，鱼肉鲜美不腥气！

【食材】：黄花鱼 淀粉 面粉 鸡蛋 胡椒粉 盐 料酒 大蒜 姜 生抽

【具体做法】：

诀窍一：

1.先把黄花鱼的内脏和鱼鳃处理干净，鱼鳞刮掉，尤其是鱼肚子里的黑膜一定要处理干净，这层黑色的膜是腥的根源，如果处理不干净，做出来的鱼就会特别腥。

2.黄花鱼清洗好以后不要着急炸，多加2步鱼肉不散，味道鲜美不腥气，这第1步便是将处理好的鱼腌制一下：用料酒和细的食用盐把鱼的表面抹一下，鱼肉经过这样腌制以后，不仅可以减轻鱼腥味，而且还可以让鱼肉变得更加紧实入味，炸的时候不易散锅，然后再加入姜丝、蒜片、胡椒粉和生抽抓匀以后腌制20分钟。