皮蛋味道比较涩、咸，有人爱之亦有人厌之，爱的人觉得它简直是人间美味，厌的人则说它闻起来臭，还含铅，叫它健康*手也不为过。

而相信买过、吃过皮蛋的人肯定都知道，几乎每一颗皮蛋上都有花纹，这些花纹看似美丽，是不是越美越有毒？假如一天吃4个会不会铅中毒？

首先可以肯定的是，一天吃4个皮蛋并不会铅中毒

皮蛋在生活中我们都叫它变蛋、松花蛋，主要是由鸭蛋经加工而成，在以前，皮蛋的加工配方中都会加入氧化铅，而在包起来腌制的过程中，难免会渗进蛋里，吃了之后容易导致人铅中毒。

但是，早在2015年的时候，国家就作出了禁销含铅皮蛋的规定，从此走上了无铅工艺，由此看来，目前市面上出售的皮蛋都应该是无铅皮蛋。

不过要注意，“无铅”的定义为含铅量不超过0.5mg/kg，也就是说无铅皮蛋中并不是一丁点的铅都没有，只是相对而言铅含量比较少。

轻度铅中毒的标准一般为血铅水平在200-249μg/L之间，如果一天吃4个皮蛋，那么就相当于铅摄入量在2mg/kg左右，并没有达到中毒量或不足以对我们的身体健康构成明显的危害，所以一天吃4个皮蛋一般不会铅中毒，无需太过于担心。

其次，皮蛋花纹越多也不代表毒性越强

对于皮蛋花纹越多毒性是否越强这个问题，建议大家先了解下皮蛋花纹的由来。在腌制皮蛋的过程中，蛋白中原本含有的镁元素、蛋白质等成分受到碱性环境的影响会发生降解，并形成晶体，表现为类似松枝的纹路。因此，皮蛋花纹多和毒性是否强之间并不存在必然的联系，不要自己吓自己。

此外，日常饮食中吃皮蛋都有哪些好处？

1、补充营养

皮蛋中含有较多的蛋白质，蛋白质本身属于不易消化的物质，但经过腌制后，蛋白质会被分解，利于人体消化和吸收。皮蛋中还含有比较丰富的碳水化合物、脂肪，及锌、硒、铁等矿物质，适量吃些有助于补充营养，起到改善体内营养状况，避免营养不良的作用。

2、改善食欲

皮蛋是一种碱性食物，具有特殊的风味，食用后能够刺激消化器官，刺激味蕾，改善食欲。

3、中和胃酸

皮蛋腌制过程中通常会用到强碱性物质，进食后，会中和胃酸过多，辅助药物中和胃酸，减轻由胃酸过多引起的胃部烧灼感、胃痛、反酸等相关症状有一定的作用。

综上所述，无铅皮蛋虽然同样含铅，但为了避免有机会铅中毒，我们在购买皮蛋的时候，还是尽量选择无铅皮蛋为好！