酸甜苦辣咸为人生五味，但很多人对于苦味的厌恶，可以说是刻在基因里。当吃到苦味，全身心都在表达拒绝......
虽然“苦味”天生人缘极差，拥护者甚少，但是不论中外研究都有表明，苦味的食物含有丰富的生物碱、苦味素等活性成分，对健康有着重要的调节作用。

每个人对苦味的敏感性也都不同，这种差异取决于能分辨苦味的基因叫TAS2R38，这个基因的显隐性状态，决定我们对苦味的敏感程度。显性基因G，对苦味特别敏感；隐性基因C，对苦味免疫。

吃苦是自然选择的结果，一些苦味食物有毒害利用，如果尝不出苦味，就不利于生存。也有一部分苦味食物对生存有很大的帮助。

苦瓜

苦瓜中有一种名为奎宁精的物质，能改善免疫系统功能，利于人体皮肤新生和伤口愈合，其提取物有一定辅助降糖的作用。值得一提是，苦瓜中维生素C含量远高于橘子、柠檬等水果。

莴笋