夏天是吃椰子的好季节。无论是椰子的汁水还是椰肉，都是入菜的好食材。前面我已经分享过用椰汁做的椰青奶冻，还有椰浆做的芒果椰汁黑米捞和杨枝甘露，以及椰蓉点缀的南瓜椰蓉糕。不过这几个都是甜品，今天要分享一道用椰汁和椰肉做的主食，也是全家老少都非常爱吃的椰子鸡。 熬鸡汤这件事，大多数时候都是用香浓来形容。很少有一道鸡汤能够既沁人心肺，又清甜不腻，这也是这道夏季鸡汤如此受欢迎的原因。自己在家做，分量足，材料自由搭配，关键是不需要担心不健康的各种勾兑，美味又放心。

By 拾味爸爸 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 椰汁鸡：
• 椰青 1个
• 三黄鸡 半只
• 去皮马蹄（荸荠） 4颗
• 枸杞 适量
• 红枣 4颗
• 清水 200g
• 酱料：
• 小青柠 1颗
• 蒜头 1瓣
• 生抽 3g
• 温水 60g
• 香菜 1根
• 小葱 1根

做法步骤

1、鸡肉斩小块，冷水入锅。 鸡肉要选嫩的，不要用老母鸡，要炖很久，而且肉嚼不烂。另外可以在买的时候让师傅事先斩好。

2、大火煮开后，捞出鸡肉，沥干备用。 焯水是为了去掉血水和多余的油脂。