过年必备下饭菜：白辣椒炒肉，从辣椒“晒制”到“烹饪”，步骤详细，新手1分钟也能轻松学会！一份白辣椒炒肉，吃的是菜，品的却是乡愁！

记忆中的年味，充满着灶台的烟火气。对于湖南人来说，年味儿就是灶台旁的腊肉咸香，是奶奶给我们炸的红薯片，是年夜饭春节家宴时满满一大桌子的菜。当然，还有离家远行时妈妈停不下嘴的唠叨，以及塞得满满几大袋子的“湖南坛子菜”。

夏、秋季，湖南农村里吃不完的蔬菜，精明的主妇会将它们晒干或者是做成坛子菜。冬天时用来做菜，或者是做佐料，味道都是大赞。就拿辣椒来说吧，青辣椒晒干后就成了白辣椒，我们喜欢称它为“卜辣椒”。当年以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉，可是家喻户晓。

作为湖南人家必备的过年下饭菜，一份用白辣椒做成的美食，那是一定不能少的！宝妈今天就来给大家详细讲解一下，从辣椒的“晒制”到“烹饪”，步骤详细，新手1分钟就能学会。

【白辣椒——怎样选材】

湖南的辣椒品种有很多，如果要引申到全国，那就更多了。不对，过于当地人来说，晒制白辣椒一定要用青辣椒，最好是自家种的“薄皮青辣椒”，名字叫做“香辣七号”。辣味重，皮薄肉也不是很厚的细长款，这样晒出来的青辣椒味道才地道。