其次，不同的黄鳝洞也有着较大差异，比如有的黄鳝是有两个相邻的洞穴的，它们进去和出来时，用到的并不是同一个，不过，这两个洞穴在深处会有重合，这样黄鳝只需要从一个口钻进去，就能从另一个口头向外的游出来了。

不过，大多数的黄鳝不会用这个方法，它们通常只有一个出入口，此时就需要在洞中下功夫了，如果你抓黄鳝时上过头，挖开过黄鳝洞你就会发现，在洞中是有1-3条弯曲的通道的，这些通道与进出口的通道交叉，这样当黄鳝游进去之后，可以通过弯曲的通道折返会主通道，这样就能实现头向外了。

由此可见，黄鳝比我们想象中的要聪明很多，它们或者挖两个互通的洞口，或者在一个洞内挖几条弯曲交叉的通道，这样就能实现正常的用头钻进去，用头钻出来了。

黄鳝是一种肉质鲜美、没有小刺的鱼类，而且它们数量多，容易获取，所以黄鳝曾经是许多小伙伴儿时蛋白质的主要来源之一。

不过，黄鳝虽然好吃，但也不是所有的黄鳝都能吃。当然，这并不是说黄鳝有毒，虽然黄鳝有食腐的习性，但是食腐的动物太多了，比如我们常吃的螃蟹、鲶鱼等等，它们都有食腐的习性，但依然不影响它们本身的味道，只是这些食材一定要彻底做熟，不然可能会有寄生虫。

我们说的不能吃的黄鳝是死掉的黄鳝，大多数的鱼类死掉之后，如果在自然条件下会很快发出腥臭味，这样我们就能避免去食用了，但是黄鳝全身被一层湿滑的黏液包裹，这些粘液会在黄鳝死后形成一层保护膜，使得表皮不容易发生腐败，但其实它体内的肉已经变质，一旦肉变质就会产生耐高温的尸胺和腐胺这些有毒的物质，所以，如果仅仅从外观和气味上去判断黄鳝新鲜与否是不科学的。

因此，尽量不要去捡水体中已经死亡的黄鳝，尽管它可能看起来比较新鲜，而且宰*的黄鳝在常温下也最好不要超过半天。