朝鲜族民歌里，知名度最高的大概是《桔梗谣》，歌词里写道：“桔梗哟，桔梗哟，白白的桔梗哟长满山野。只要采上一两棵哟，就可以装满一大箩哟。这多么美丽，多么可爱哟，这也是我们的劳动生产。”

桔梗也是我的大爱啊。桔梗吃的是桔梗植物的根。如果你是七八月份到延边的，会在山脚看到盛开的蓝紫色小花，也有白色的，像是六角形的单瓣荷花，那就是桔梗的花了。而在延边的首府延吉市，农贸市场上你到处都可以看到售卖的白色的干桔梗。

桔梗最常见的也是最经典的吃法就是辣拌桔梗。桔梗本身质感比较硬，要先用清水泡几个小时回软，然后将桔梗去皮，撕成小条，如果太硬，用牙签帮助划开。拌入精盐揉搓后用清水反复冲几遍至桔梗干净后，再用盐腌入味。然后把蜂蜜、盐、蒜茸、芝麻、香油、朝鲜甜辣酱、细辣椒粉、苹果醋搅拌均匀，做成腌料汁，把洗腌过的桔梗挤去水分，放入料汁中，表面全部裹上，放置一两个小时即可。如果时间允许，可以在冷藏箱里过夜，入味更好。

桔梗主要的药效就是化痰和止咳，很适合吃烧烤的时候食用，因为使用的是带有甜味朝鲜辣酱，所以味道比单纯的辣更为舒爽。来一份朝鲜烤肉，吃几口凉拌桔梗，喝点冰凉的泡菜水，别提多爽口了。