调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『调韭菜馅，学会“2加3不用”，韭菜鲜美不出水，饺子鲜嫩多汁，香！』

韭菜，尤其是春天的第一茬韭菜，味道极其鲜美，是一年中最好吃的。俗话说“春食则香，夏食则臭”，指的就是韭菜。

春天包饺子，用韭菜再合适不过了，鲜美的韭菜搭配油润的肉馅，想想都要流口水。饺子好不好吃，关键看饺子馅。韭菜馅怎么调？如果顺序错了，或是放错了调料，就会导致韭菜不鲜，还容易出水。

调韭菜馅，想要不出水，还鲜嫩多汁，厨师长教你“2加3不用”。

韭菜馅的技巧

2加

①韭菜要先加油

韭菜的含水量高，很多人调馅时，都是剁碎后直接加入肉馅中，这样会让韭菜出水，导致煮好的饺子一包水。正确做法是，韭菜切碎后加一些油拌匀，被油包裹后就不会出水了。

②肉馅要加水

饺子馅想要鲜嫩多汁，在调肉馅时一定要加水。加清水吗？不是的，要加葱姜水或是花椒水，这2种水有去腥增香的作用，肉馅吸饱水后更加饱满，才会鲜嫩多汁。加多少水呢？通常1斤肉馅加4两水就够了。

外面饺子馆加的水多，虽然口感很嫩，但增加了重量，而且不好包。