一位患者朋友说，他很怀念小时候和奶奶一起在乡下生活的日子，那段记忆很温暖。

奶奶家每年都会孵小鸡，每次都会有孵不成功的毛鸡蛋，奶奶就把那些毛鸡蛋用火烧熟后做成餐桌上的美食。

奶奶说毛鸡蛋是大补的好东西！一般都是先紧着他吃，或者是留给体力劳动多的爷爷和爸爸吃。他也吃得特高兴，甚至不懂事地盼着一窝蛋都孵不出来小鸡，都做成毛鸡蛋最好。

童年很温暖美好，毛鸡蛋的味道可能也别有一番风味。但是，这是一个必须纠正的错误认知，好吃的≠有营养，吃毛鸡蛋可不是什么健康的事儿。

食用毛鸡蛋对人体健康极为不利

在马路边儿，我们经常能看到油炸和烧烤毛鸡蛋的小摊位，毛鸡蛋的“样子”，不喜欢的人觉得吓人，不敢吃；喜欢的人认为它不仅好吃，而且营养价值高。

其实不然，毛鸡蛋就是死胎蛋，是孵化不成功的鸡蛋。受精鸡蛋孵化成小鸡，大概要14~21天，这期间，有些鸡蛋由于气温、湿度、细菌感染等原因会孵化不成功。这种鸡蛋食用后，对健康极为不利，把它认为是一种高营养食品，更是大错特错。

毛鸡蛋营养成分很差、很少

有的人觉得胚胎营养很高，毛鸡蛋含有胚胎，所以毛鸡蛋营养价值很高。

而事实是，受精蛋在孵化过程中，自身所含的蛋白质、脂肪、微量元素、糖类、无机盐和维生素等营养物质都产生了变化，大多数营养在胚胎发育过程中已经消耗殆尽。

毛鸡蛋含有大量病菌

据监测，几乎100%的毛鸡蛋都能测出大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等。

除此之外，毛鸡蛋极易感染寄生虫和寄生虫卵。若胚胎死亡时间较长，还会产生大量的硫化氢、胺类等有毒物质。

做毛鸡蛋生意的商贩对毛鸡蛋的运输、存储不可能严格按照卫生标准去操作，烹饪时也不太可能进行充分的清洗和足够时间的高温加热，卫生情况令人担忧。

这样的毛鸡蛋，食用后容易引起消化道疾病，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等病症，甚至可能导致肠源性感染。

※膳食建议

毛鸡蛋中含有生理活性物质，如雌激素、孕激素等，孕妇、儿童、青少年不能食用，否则会造成内分泌失调，引起性早熟。

切记：毛鸡蛋不能吃！为了健康，一定要管住自己的嘴。

作者：于康 北京协和医院营养科主任 主任医师 著名临床营养学专家

来源：《吃的误区》科学技术文献出版社

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