煮鸡蛋时，是热水下锅，还是冷水下锅？煮几分钟最鲜嫩？涨知识了

在过去吃不起肉的年代，鸡蛋就是最好的滋补品，营养高还好吃，老少皆宜。即使是现在，很多地方逢年过节送礼，还会送一篮子鸡蛋。

别看鸡蛋价格便宜，5块钱左右一斤，营养价值特别高，含有大量的蛋白质、维生素A、卵磷脂、钙、铁、脂肪等营养，能健脑益智、促进生长发育，提高免疫力，对身体有很多好处。鸡蛋的做法也很多，煎、炒、烹、炸都好吃，最简单的当然是煮鸡蛋了。

煮鸡蛋口感鲜嫩，味道鲜美，吸收率能达到100%，最适合做早餐了。做法也简单，但绝不是直接下锅煮就行了。煮鸡蛋用冷水还是开水下锅？煮几分钟口感最好？很多人还不清楚。

鸡蛋怎么煮才又嫩又滑，蛋壳一碰就掉？今天给大家分享一下煮鸡蛋的经验，牢记几个技巧，保证鸡蛋鲜嫩好剥壳。

一、煮鸡蛋用冷水还是开水？

在煮鸡蛋时，大家是否遇到过鸡蛋破壳炸裂的情况？除了蛋壳可能本身有裂纹，还和下锅的时间有很大的关系。

鸡蛋一般都放在冰箱里保存，温度比较低，如果直接放进开水里，由于温差较大，就会急剧膨胀，导致蛋壳炸裂。另外，开水沸腾翻滚，鸡蛋下锅后也会跟着翻滚，不停地碰撞锅壁也容易破壳。水温过高，蛋白凝固了，蛋黄可能还没凝固，这样鸡蛋不容易熟透。

正确做法是冷水下锅，鸡蛋和水一起升温，这样里外都能熟透，口感更嫩滑，还不容易破壳。

二、鸡蛋煮几分钟口感最好？

鸡蛋的口感好不好，时间把握很重要。很多人爱吃溏心蛋，其实就是还没煮熟的鸡蛋，不建议吃。鸡蛋含有沙门氏菌，如果没煮熟就没办法*菌，导致细菌感染。

煮的太久，鸡蛋水分大量流失，口感变干，吃起来噎人；而且蛋黄会发绿，影响铁的吸收。