曾任广州酒家总经理温祈福回忆，70年代广州酒家总会在逢年过节时加班制作“奶皮猪油包”，虽然馅料很简单，但是制作需要相当熟练而且颇有难度。猪油过多，脂肪太重，则美观不足；如果猪油过少，又不够松软；包时4—5秒钟左右就要包好一个，蒸时也必须用武火，否则包身不松软，而且会“泻身”。这样一来便破费人力，由于技术有难度，而且现代人谈猪油色变，这款风靡一时的点心已经在市面上销声匿迹。

炸雪糕

鲁迅在广州的日子里大部分是处于夏天，广州热得早，燥热难耐的鲁迅往往会与许广平出去吹一吹江风，去安乐园或美利权冰室品尝雪糕。

如今，安乐园已经不复存在，而美利权冰室现在依旧是广州人消暑的好去处。如今，美利权冰室开在太平馆西餐厅的一楼，雪糕仍然保留着过去的老样式，几颗雪球堆在盘中，底下铺着红豆沙或几片水果。最特别的依然是炸雪糕，选择你喜欢的雪糕裹在酥炸的蛋糕皮里，一口下去先是外皮的焦香，然后便品尝到雪糕的清凉。虽然在不少年轻人眼中，这样的雪糕已经跟不上潮流，但是不少老广州仍然会前来点上一份这老式雪糕、冰饮来念念旧。

西餐

鲁迅有过留学经历，对各国美食也是来者不拒，西餐厅也是他爱去的地方。在他的日记中，便提到的国民饭店和太平馆。国民饭店的旧址在惠爱路，主要面向外国人、涉外白领以及富家子弟，当然现在也是已经消失。

而主打“豉油西餐”（即西式中国菜）的太平馆如今是依旧人丁兴旺，当年鲁迅品尝过的瑞士汁乳鸽和焗蟹盖仍然是太平馆的招牌菜式之一。

结语

转眼间，93年已经过去，鲁迅品尝过的广州美食、广府名店，或是被市场淘汰、或是被加以改良，或是被人遗忘......不过，他留下的关于与“食在广州”相遇的书写，清晰地还原了当时广州的城市风貌、城市品格，让“食在广州”的文化底蕴愈发深厚。

今天话题

如果可以，你最想哪家餐厅“复活”？

今天作者

龚智南

编辑&排版

彭柔琪

部分图片来源 综合网络