铁锅被认为是当下最安全的锅，因为它化学性质稳定，同时在炒菜中也会补充人体所需的铁元素。但铁锅最大的“弊端”是保养麻烦容易生锈，而且基本上每款铁锅买回来都需要经过开锅这道繁琐工序。
新买的锅一般表层都涂有一层防锈工业油，不管是所谓的章丘铁锅还是纯手工打造铁锅，出厂都涂上了防锈油。开锅是为了去除铁锈、杂质和表层防锈油，铁锅开锅一般要经过钢丝球洗洁精清洗、锅烧热、用猪油对锅内不断擦拭，再清洗、烧红铁锅、反复用洗洁精清洗后，烧干铁锅抹上猪油……
一口刚买的铁锅仅仅开锅就要花大半天的时间去应对，但开锅后的铁锅并不代表它不会生锈，这一步仅仅是清洁锅具，实现短时间内不生锈。
铁锅开锅太麻烦！有没有一种无需开锅的铁锅呢？
传统生铁熟铁的铁锅都必须要开锅，它不仅是一个“仪式”，更重要的是为了健康，如果买来只是简单的清洗，你会发现炒出来的菜汤都是黑色的。
市面上只有极少数使用特殊工艺把铁加工成不开锅也可以用的铁锅，这种锅比较高端，价格也比较高，像台湾MYWAY铁锅中的一款，经过高温碳化处理，使得整个锅更耐腐蚀、不易生锈、不易粘锅，在开锅上也只需要简单的清洗处理即可。
当然，这种高端的锅在市面上还有其他的一些品牌，总体上高端的铁锅会比较少，因为成本比较高，中国大多数买家首先看的是价格，其次才是质量，你会发现平台上所有的爆款都是价格低廉的。
最后要提醒各位消费者在购买时要注意甄别筛选，不要盲目相信“手工捶打”“文化遗产”之类的宣传广告，要不然你买的的锅可能就是用化工废料桶制造而成的铁锅。
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