步骤7

慢慢变小泡，微微冒烟。有点糊的味道。快速下入地瓜。力量大一些用大勺迅速颠勺。女士力量小可用大勺子。不断搅拌，25秒左右。出锅。

步骤8

出锅，装盘。 趁热吃，旁边放凉水。沾地瓜口感脆。

拔丝地瓜的烹饪技巧

关键点就是熬糖，控制好火候，初次可用小火，大概10分钟，熟练了，在大一点火，快一点。糖微微冒烟就是那几秒钟，下入地瓜，时间长了，糖就糊了，时间不到，糖翻沙，还是要多加练习。 小技巧，看糖色差不多时，不确定，用勺子沾些糖，放到地瓜上，在拿起勺子看看有没有丝，有的话就可以了，快速下入地瓜。快速翻炒。

作者：舍我其谁kfzi