虾是一种口感鲜嫩的海鲜食材，搭配什么都可以制作出美味可口的饺子。以下是几种常见的搭配推荐：

1. 虾仁和猪肉搭配：虾仁和猪肉的搭配非常经典，猪肉的鲜香能够衬托出虾肉的细腻口感。这样搭配制作的虾肉饺子吃起来既有虾肉的鲜美，又有猪肉的香甜。

2. 虾仁和鱼肉搭配：虾仁和鱼肉的搭配也非常出色，鱼肉的鲜嫩与虾肉相得益彰，使得饺子口感更加丰富。此外，可以选择鱼肉制作鱼胶，增加饺子的嚼劲和弹性。

3. 虾仁和蔬菜搭配：如果想要轻食一点的口感，虾仁搭配蔬菜也是不错的选择。可以将虾仁与蔬菜（如韭菜、芹菜、胡萝卜等）一同切碎，搅拌均匀后包入饺子皮中，营养丰富，口感清爽。

4. 虾仁和香菇搭配：虾仁与香菇的搭配也非常经典，香菇的鲜味能够提升虾肉的口感。可以将虾肉与切碎的香菇一同炒熟，调味后包入饺子馅中，香气四溢。

总的来说，虾与各种食材的搭配都可以制作出美味的饺子，不同的口味可以根据个人喜好进行选择。另外，为了保持虾的鲜嫩口感，在制作过程中可以适量加入淀粉或蛋清等配料，增加饺子皮的粘性和口感。