爆炒鱿鱼干，下酒、下饭、做干拌面哨子等一流的菜品。鱿鱼干提前12小时用冷水泡发，中途换一次冷水即可。
材料准备：鱿鱼干、老姜、大蒜、青椒、泡椒（便利地泡野山椒也可）、酱油、黄酒、盐、鸡精、猪油、食用油、白糖。
1.鱿鱼干提前冷水泡发完成，去掉表面的鱿鱼膜然后切丝备用。泡椒（泡野山椒也可）、青椒也切丝备用。
2.锅烧热放入混合油（猪油混合菜籽油），烧热后下入鱿鱼丝煸炒。炒制均匀后可加入两勺黄酒和三勺开水边炒边焖（进一步将鱿鱼干泡发并去腥）。
3.待黄酒挥发将尽时再放入老姜末、大蒜、泡椒（野山椒也可）、青椒、酱油、鸡精、盐、白糖（提鲜）后继续煸炒。炒至青椒出香气、断生便可以出锅。