戚风有个别名——“气疯”，无数小伙伴在鸡蛋和面粉的眼泪里屡战屡败，回缩、塌腰、开裂、烤焦……真的是要气疯了！

不过因为它组织像云朵一样蓬松柔软，含水量高，口感清淡又细腻。大家还是不断地想要去尝试制作，期待成品完美呈现的那一刻~

戚风蛋糕失败问题集锦

原因：

1. 温度过高（主要上火）

导致表皮快速结壳，此时蛋糕内部还在膨胀，顶开破裂。

2.蛋白打发过度 ，蛋白太硬也会造成开裂，圆模打到小弯勾干性偏湿就ok

3.蛋黄糊液体比例过少

4.面糊倒的太多，长了一点点，就没有模具抓了，但还是继续往上长，会离面火越来越近。形成蘑菇头，或大裂谷的状态

解决办法：

1.降温，延长烘烤时间。

2. 倒7~8分满

微微开裂的戚风是正常的，口感也更好吃

原因:

1.没烤熟

2.蛋白没打发好，消泡了。或蛋白一直高速打发，组织粗糙，也会凹陷回缩

3.没倒扣

4.面糊搅拌过度，起筋，冷却后也会回缩。

解决办法：

1.蛋糕进烤箱后会经历四个过程：

1开始长高.2长到最高点.3开始回落.4回落至最低点不再回落.不再回落表明已经熟透了。

2.打发稳定的蛋白霜分三次加糖，先高速打至鱼泡的状态，加第一次糖，中高速速打发；越来越浓稠细密，但可以流动加第二次；中高速打发；出现明显纹路，加第三次，低速打发。

3.出炉震一下再倒扣

4.面糊一字法来回搅拌