丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

冬天一到，便流行起煮茶。

我们现在的煮茶之法，早在唐代时期，就有雏形可借鉴，只是那时候的煮茶有另外一个名字——煎茶。

对比我们现在的煮茶，煎茶的步骤要繁琐的很多。或者说，比较有行为艺术感。

我们现在煮茶，纯粹是为了解放双手，在煮茶的同时能够忙其他事，待想喝茶时，再倒出一杯热茶，然后细酌两口，又忙活其他事儿去了。

而煎茶，真的要无微不至地守候在茶桌前，一刻也不能停歇。

煎茶有多复杂呢？

喝的时候，先将饼茶放在火上烤炙。

然后用茶碾将茶饼碾碎成为粉末，再用筛子筛成细末，放到开水中去煮。

煮时，水刚开，水面出现细小的水珠像鱼眼一样，并“微有声”，称为一沸。此时加入一些盐到水中调味。

（这一点，可是很明显区分于我们的煮茶）

当锅边水泡如涌泉连珠时，为二沸，这时要用瓢舀出一瓢开水备用，以竹夹在锅中心搅拌，然后将茶末从中心倒进去。

（因为煮的是茶糊糊，一定要不停地搅拌，否则就会黏在茶器上，可能会烧糊。感觉有点像蒸米糊）

稍后锅中的茶水“腾波鼓浪”，“势若奔涛溅沫”，称为三沸，此时要将刚才舀出来的那瓢水再倒进锅里，一锅茶汤就算煮好了。

最后，将煮好了的茶汤舀进碗里饮用。“凡煮水一升，用末（茶末）方寸匕，若好薄者减，嗜浓者增”，“凡煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。”

前三碗味道较好，后两碗较差。五碗之外，“非渴其莫之饮”。

这就是陆羽笔下的煎茶法，步骤和流程极为复杂，最重要的是要盯着水的沸腾情况，要知道，超过三沸的水，就“老而不可食也”。

感觉汉唐时期的煎茶，更像是一种烹饪行为。

那我们现在常用的煮茶法，流程又是怎么样的呢？

《2》

我们现在的煮茶法，真的简单的多，村姑陈把步骤进行拆分，茶友们按照步骤来，即可煮出一壶好喝的白茶来了。

步骤一：准备茶具

唐朝的煎茶，需要准备的工具太多了。根据陆羽《茶经》的记载，唐代茶叶生产过程是“采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

其中焙、灸、碾、罗、煮都是为煎末茶所必经的加工烹煮过程。

在这些流程中还需要用到风炉、筥、炭挝、火筴、（釜）、交床、夹、纸囊、碾、罗合、则、水方、漉水囊、瓢、竹夹、鹾、熟盂、碗、畚、札、涤方、滓方、巾、具列等24种茶器。

对比之下，我们的煮茶，真的很简单。

不需要太多工具，只要准备玻璃煮茶壶一套（包括煮茶壶和加热器）、茶海（用来盛茶汤）、盖碗（可用来清洗茶叶）、茶杯（喝茶之用）、茶滤（过滤茶汤）、茶则（盛放茶叶）、茶匙（用来把茶叶拨入玻璃壶当中）。

煮茶器方面，建议茶友们用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，从而可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

《3》

步骤二：煮水

在开始煮茶之前，我们先要煮水。

煮水可是一个重要步骤，煮白茶，可一定要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。

我们可以随时观察到水的沸腾情况。

一开始静如止水。

慢慢加热，水如蟹眼。

接着水如连珠；水大如鱼眼。

可以投茶了。