其实都不好，都容易胖。一说起红糖黑糖，不少朋友首先想到的是暖宫、补血。作为传承（可能）有千年的补身圣品，完爆益生菌、钙片等“小年轻”，在一众中青老年女性的心目中，占据着牢不可破的地位。如果一定说有争议，那么一定是——黑糖和红糖，哪个好？然而，站在现代营养学的角度来看，这样的争论毫无意义，因为它们本质上是同一种产品。

红糖和黑糖，有何区别？

无论红糖还是黑糖，都有一个共同的名字——蔗糖。要制作一份红糖，首先要将收割下来的甘蔗切碎碾压榨汁，经石灰法澄清去除汁液中的大部分杂质，随后加热浓缩去除水分，其中的酚类物质氧化产生有色物质，最终得出金黄色或红褐色的糖砂或糖块。黑糖和红糖的制作步骤基本一致，只不过起火温度更高，熬制时间更长。因此会发生更多的美拉德反应（一种增添食物颜色香气的反应），从而褐变程度更高，颜色更深，呈黑褐色。红糖和黑糖的“红色”，其实都不是富含铁的象征，故而也不会有所谓的补血功效。

图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷也有一些人认为，红糖“富含矿物质、微量元素”。关于这一点，咱们也要谨慎看待。2021 年云南省农业科学院甘蔗研究所对不同加工方式红糖营养成分进行了研究分析，红糖中确实含有一些矿物质，但含量并不算多。以传统红糖为例，每 100g 平均含有钾 526.925mg（0.526%）、钙 221.847mg（0.221%）、磷 35.656mg（0.035%）、铁 2.433mg（0.002%）。一杯 200g 的红糖水，按 10%的含糖量（20g）计算，大约仅含有 44.2mg 的钙和 0.4mg 铁，连小白菜都比不上。但相对地，红糖所提供的热量却可能远远超乎你想象。根据现行的国家标准和行业标准《GB/T 35885-2018 红糖》《QB/T 4567—2013 黑糖》，黑糖的总糖分要达到总重量的 90%以上，红糖的总糖分需达总重量的 83%~90%以上，每摄入 100g 红糖，便至少要摄入 83g 的糖分。而依据研究数据，每 100g 传统红糖平均可提供约 1598.67 千焦的能量，相当于 381.92 千卡，约等于跑步近 1 小时所消耗的热量。

市面上某品牌红糖营养成分表如果你指望通过红糖或黑糖补充矿物质，那么在这之前，你一定会摄入比这高出数倍的糖分。想想自己的体重，再想想其他那么多营养丰富糖分低的食物，真的值得吗？从现代医学的角度来看，无论是原材料甘蔗，还是提炼制成的红糖黑糖，都不具备任何药用价值。哪怕颜色再深、糖分再高，吃进肚子里也都会被分解成葡萄糖和果糖，为身体储存脂肪和能量。人们喝了红糖水黑糖水，之所以会觉得舒服一些，更可能是暖乎乎的热水在起舒缓作用。既然如此，又为何不直接喝 0 糖 0 脂 0 卡的白开水呢？

当然也不必矫枉过正

关于黑糖曾经有过一个传言：含有大量的丙烯酰胺，长期服用可能致癌。这样说其实并不准确。一是无论是红糖和黑糖，大概率都含有丙烯酰胺。目前认为富含氨基酸类的食物在 120℃ 以上高温烹调时容易产生丙烯酰胺，而红糖和黑糖的原料甘蔗富含果糖和氨基酸，熬制温度通常达到 130°C 左右，难免会产生丙烯酰胺。二是日常摄入的红糖水黑糖水中的丙烯酰胺，并不足以致癌。动物试验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，但并没有高质量的证据表明食用丙烯酰胺会对人类癌症有影响，至于具体的致癌剂量更是没有定论。有部分研究认为，黑糖中的丙烯酰胺远远没达到危险水平，假设一个 50kg 左右的人因为喝黑糖水摄入过量丙烯酰胺致癌，那他每天可能得喝大约 16 杯的黑糖水。显然，任何一个正常的人类都不可能这样做。红糖黑糖虽然没有宣传的那些好处，但也没有某些传言中那么可怕，偶尔喝一杯也没关系。只是别把它当成日常的饮品或调味品，因为从长远来看没有明显的益处，还会面临比较大的肥胖和蛀牙风险。

（科普中国）