蒜薹属于非呼吸跃变型蔬菜，采收后呼吸作用很强。贮藏期内，花茎（薹条，或称“梗”）部分的养分不断向花序部分转移，薹苞膨大，薹条糠心、纤维化、卷曲。常温下15天左右会开苞、老化，失去商品价值。“低温 气调”不仅抑制蒜薹采收后的呼吸作用，还能抑制其生长，是最为有效的蒜薹贮藏保鲜方法。

不同品种蒜薹的耐贮性差异较大，苍山4～6瓣蒜和亳州白皮蒜的蒜薹耐贮藏，贮藏期是8～12个月；金乡白皮蒜的蒜薹贮藏期是4～5个月；江苏、陕西、辽宁等省的蒜薹贮藏期在上述两者之间。

来源： 光明网-科普中国