一、分布：淀粉大量存在于植物的种子、根和块茎中，是大米、小麦、玉米、谷类、山药、薯类、豆类等的主要成分；可见淀粉就是我们人类的主要食物。

二、组成结构：淀粉属于多糖，一个淀粉分子中含有数百到数千个葡萄糖单元，即一分子淀粉水解可以生成数百到数千个葡萄糖分子。表示式为（C6H10O5）n，即n为数百到数千，相对分子质量从几万到几十万。是天然有机高分子化合物，但实为混合物。

注意：它的表示式与纤维素相同，但n值不同，所以它俩的分子式就不同，不是同分异构体。

三、物理性质：淀粉是无臭、无味的粉末状物，不溶于冷水。热水中淀粉颗粒会膨胀破裂，有部分溶解在水里，部分悬浮在水中，形成胶状的淀粉糊，（淀粉溶液属于胶体，有丁达尔效应，但淀粉胶粒不带电。）蒸馒头的过程就是淀粉的糊化过程。

四、化学性质：1、水解反应：淀粉在酶或酸的催化作用下水解，生成一系列的产物，中间产物是麦芽糖，最终产物是葡萄糖。

2、淀粉溶液遇碘分子显蓝色，且这个性质是淀粉在常温下的性质，若加热蓝色就会褪去。

注意：若淀粉溶液中加稀硫酸加热发生水解，如何判断淀粉水解程度？

应该：（1）停止加热，取少量水解液待冷却后加碘水，若不变蓝，则淀粉已经水解完全。

（2）若加碘水变蓝则证明淀粉存在；另取水解液，加氢氧化钠溶液调至呈碱性，加新制银氨溶液水浴加热不出现银镜则淀粉没有发生水解。

（3）若加碘水变蓝，说明有淀粉存在；若又出现银镜说明有葡萄糖存在；则淀粉发生部分水解。

注意：银氨溶液也可以用新制氢氧化铜悬浊液代替，但需改为直接加热至沸腾，看有无砖红色沉淀产生来判断。

五、用途：1、淀粉在我们体内主要被酶催化水解成葡萄糖，葡萄糖氧化生成二氧化碳和水，放出热量，为机体提供能量。同时有些葡萄糖要转化为糖原储存在肝脏和肌肉中，维持血糖平衡和肢体运动所需。此外脑功能也需要消耗很多的葡萄糖。还有些葡萄糖要转化为脂肪。所以，淀粉是人类生命的基础能源，是我们的主要食物。2、淀粉也是重要的食品工业原料，可制备葡萄糖、酿酒、酿醋，3、淀粉还是医药工作原料，常用作药片的赋形剂。

六、高考中有时也考淀粉的有关知识，如在化学与生活的选择题中考淀粉的分布，淀粉溶液为胶体，淀粉的水解程度的判断等。过去考过以淀粉为核心的有机推断问题。

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