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韭菜，是家庭中最常见的廉价蔬菜，我楼下超市，最近一块多钱就买一把，别看便宜，它可是百姓的养生好食材。

韭菜温阳、润肠通便，韭菜的膳食纤维含量较高，所以韭菜还被称为“洗肠草”，刮油排毒，润肠通便，对于便秘人群可以适量多吃些。

这韭菜名字的来历还有个很有意思的传说，相传刘秀当年落难到亳州泥店村，在他饥渴难耐时，一家茅庵主人夏氏老汉到庵外割野菜烹调让刘秀充饥，饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜，夏老汉如实回答，刘秀便说既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它“救菜”吧。

后来刘秀称帝，想起泥店“救菜”，便命人前去采割，并命御厨煎炸烹炒，觉得味道更加可口，便封夏氏老汉为“百户”，封地千亩，专门种植“救菜”，送皇宫食用。后来经御医反复研究，发现泥店“救菜”具有清热、解毒、滋阴和增进食欲等多种功效。刘秀得知“救菜”具有这些营养成分和功效后，更加爱吃韭菜，因觉“救菜”的“救”作为菜名不合适，又因“救菜”是一种草本植物，便专门为“救菜”的“救”造一个字“韮”，于是“救菜”就更名为“韮菜”（“韮”被后人简化为“韭”），从此“泥店韭菜”便成了帝王御用之菜名传于世。

韭菜炒鸡蛋，是一道简单得不能再简单的菜肴，做法也是家家有些不同，我今天的做法就更加简单了，除了油和盐，啥都不放，韭菜本身就是个天然的调味剂，加上鸡蛋，营养高而热量低，做法还特别简单快捷。

说了这么多，其实叶子就是传递个简单思想：别忽略了身边那些廉价的简单菜肴，好做好吃还养生......