眼下正是五一节前的最后一段工作日，五天的小长假还是令市场对过节消费充满期待。考虑到节内人们的餐饮消费需求或将大涨，近年来异军突起的牛蛙市场就正处于一个原料涨价相对较快的时期。当然，随着近年来牛蛙品类受到消费者青睐，在深加工环节采用液氮速冻也为牛蛙从养殖到流通、再到餐桌提供了更为牢靠的品质保障。

随着牛蛙市场需求量增长，我国牛蛙养殖范围多集中在福建、广东一带的地域性、分散性也为牛蛙品类的发展带来了不小困难，毕竟水产品本身就主打鲜活，长途运输下品质也就大打折扣。笔者也注意到，为应对牛蛙储运环节的难点，早前借力保鲜技术运输牛蛙再到店现*或是采用冷冻牛蛙也成为餐饮业中的主流选择。

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不过，到店现*的高成本和用餐量的不可预估性，以及冷冻牛蛙可能出现肉质变柴、有腥味、有黑线等情况，从而压缩餐饮利润空间、影响食品品质、口感等问题还是给牛蛙品类的发展带来了一定的限制。目前来看，随着食品加工工艺不断升级，有着较高出品率的液氮速冻牛蛙正逐渐进入市场。

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液氮速冻可在-196℃的超低温液氮环境下完成对牛蛙的制冷、加工，从而达到“锁鲜”、维持食品品质的目的。之前还有相关验证表面，经液氮速冻后的牛蛙能够较好的维持水含量，这就意味着液氮速冻牛蛙相较于之前的冷冻牛蛙，在一定程度上更加贴近新鲜牛蛙的“鲜活性”，肉质也为更加鲜嫩。同时，经液氮速冻加工后的牛蛙在加工、储运后的整体出品率较高也能更好满足餐饮业对食材原料的需求。

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随着五一假期将至，消费回暖的趋势预计也会更为明显，牛蛙餐饮企业紧抓这一波消费契机也将为促进发展带来更多信心。对于整个产业长期发展而言，则需要更深入的打通牛蛙养殖、加工、流通、销售之间的屏障，以液氮速冻工艺等赋能打造优质食材，从源头提升产业发展实力。

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