我们这次*完年猪准备腌腊肉的肉，准备了80斤左右，这些肉先给他翻过来，肉皮朝上用刀刃把猪皮上面的毛茬全部刮干净，刮的过程中不仅可以去掉猪毛茬，同时可以破坏掉它的汗腺和皮脂腺，很多人说做好的腊肉有臭味，其实很大一部分原因就是您没有处理好猪皮。

全部刮干净之后，用清水把猪皮上面的脏东西全部洗净，洗干净之后把猪肉翻过来给它分成一条一条的，每一条宽度5~7厘米就行，别切的太大，腌制的时候容易腌不透，做出来的腊肉不好吃，但也别切的太小，否则在风*过程中，腊肉就会变得小小的细细的，这样炒菜的时候也会过于干，没有办法保留里面的水分。

切好之后先给他放到冰箱的冷鲜室中，放上半小时到一小时左右，这个步骤被称为排酸，排酸过后，这肉吃起来会更加美味，处理好之后拎上一桶二锅头，咱们来清洗猪肉，很多人在腌制猪肉之前都是用水来清洗，一旦这水后面晾不干腌不透，做好的腊肉特别容易腐坏变质，所以在清洗的时候千万不要用水，而是要用白酒。

最好选用50度以上的高度白酒，这样不仅可以给肉达到清洗*菌的作用，同时这白酒还可以去腥增香，用白酒把猪肉全部洗好，洗过之后放在大盆中，多余的白酒就倒在上面，不用管他。