炸带鱼。

我的拿手菜变成你的拿手菜。大家好，我是老闫，今天做干炸带鱼。炸带鱼最怕的就是带鱼处理不好，炸出来特别腥，没法吃。今天老闫一个视频帮您解决这个难题。

·处理带鱼之前做一个腌带鱼的汤料。锅里加洋葱、芹菜和胡萝卜，加入适量的鸡精、适量的盐，再来一把花椒粒，大火白水煮开之后再煮10分钟。这个水是腌带鱼用的，所以要适当的咸一点，大概给个15分口。

·葱、姜、蒜都拍了，给它切碎，加入8年陈酿的花雕酒，再加入适量的高度白酒，用力给它抓一抓，把葱、姜、蒜的汁水抓出来，把刚才煮好的料水倒进来晾凉备用。

·然后处理带鱼，先把背鳍剪掉，带鱼的鱼鳞是它腥味的来源之一，用一个百洁布，就这样轻轻的擦鱼身，这个鱼鳞就能擦掉，擦去鱼鳞。

·洗干净的带鱼切成段，听网上说鱼腩不打开，炸出来的效果更好，今天试一试。内脏能很容易的就拽出来，里面的黑膜也一起能带出来，这个黑膜也是它腥味的来源，还有它的铁骨血也是特别腥，用一根筷子给它捅出来。

·处理好的带鱼洗干净之后腌20分钟。腌好的带鱼捞出来之后控干水分，用厨房纸给它擦干也好，或者是风干也好，鱼必须是*才能炸。

·带鱼处理干爽之后，油温200度下锅，给它炸到金黄色，这个过程大概是七八分钟的时间。

时间到把带鱼捞出来，不开鱼腩这段炸出来也不怎么好看，而且收拾鱼的难度还略大，虽然不怎么好看，但味道绝对杠杠的，就连炸鱼的油也没有明显的腥味，可以继续利用。

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