瑶柱，广东人最常用也非常实惠的一种干货调味料。家家户户冰箱里都少不了它的身影。

肠胃不舒服，来一碗瑶柱白粥，天气热了不思饮食，来一个鲜甜的瑶柱冬瓜汤，家里有多余的白饭，第二天加点儿瑶柱丝，炒个蛋白瑶柱丝炒饭，碟底都会舔得干干净净。

瑶柱来源于扇贝，扇贝起源于墨西哥湾，当初湛江的养殖户都是养殖珍珠，甚少养殖扇贝，后来眼看第一批养殖扇贝的人发家致富起来，后来纷纷改为养殖扇贝，如今湛江北部湾养殖户不少都是养殖扇贝的能手。

扇贝主要靠吃海上的微生物，一年收成两次，夏季需要海上作业五十天，收获扇贝，然后加工成瑶柱。

不要以为扇贝肉只要晒干了，便是瑶柱，要制作成香味浓郁，口感微甜的瑶柱，可是需要六个步骤：采、开、洗、煮、晒、烘。

首先，收获的扇贝需要用刀子刮下，其实制作成瑶柱的那个部位就是扇贝的闭合肌。