在南方的部分地区，都有三月三吃鸡蛋的习俗，而且，在煮鸡蛋的时候还必须放入一定量的荠菜。要知道荠菜说起来是“菜”，但在大部分地区都是当野草看待的，一般很少人去吃。那么，三月三吃鸡蛋的习俗从何而来？又为什么要放入荠菜呢？

华佗虽然是古代的名医，但名医也有患病的时候。有一天，华佗突然感觉头晕目眩，浑身乏力。于是，便找出医书查看自己究竟患了什么病。但翻遍医书，也没有查出什么名堂来。这一下子，可让华佗慌了神----查不出自己究竟患了什么病，就无法用药，无法用药，病情就会越来越重，病情越来越重，就有可能丧命......因此，华佗每日里都郁郁寡欢。

有一天，婆娘从山坡上打回来了一篮子猪草，而这一篮子猪草中差不多都是荠菜。华佗见此，暴跳如雷。因为在他的印象中荠菜是有小毒的。这么多荠菜用来喂猪，一旦把猪给毒死了该怎么办？于是，他对婆娘责怪了一番。可谁知这么一发脾气，头晕目眩的症状更重了。于是，他想到了死。反正自己岁数也不小了，与其活着这么受罪，不如死了为好。既然婆娘打回来了这么多荠菜，干脆就用荠菜煮水当毒药将自己药死得了。于是，他便将一篮子荠菜全部放进了锅里。恰在此时，自家养的母鸡下了一个鸡蛋，母鸡开始大声鸣叫起来。华佗心想：自己要死，也得当一个“饱死鬼”，决不能当一个“饿死鬼”去见阎王。于是，他捡起母鸡刚下的鸡蛋丢进了煮荠菜的锅里。不一会儿，鸡蛋煮熟了，荠菜水也熬好了。华佗便边吃鸡蛋边喝水。谁知吃过鸡蛋并喝过荠菜水后不久，自己不但没有死，而且，感觉头晕目眩的症状居然消失了不少，浑身也有一些气力了。这不由得使他感到非常惊奇。于是，又嘱婆娘去打一篮子荠菜回来，并与两枚鸡蛋同煮。鸡蛋煮熟后，他再次吃了鸡蛋并喝下了荠菜水。谁知这么一来，他头晕目眩的症状竟然彻底消失了，而且，精神头十足。从此以后，他便知道荠菜与鸡蛋同煮是能够治疗头晕目眩，浑身乏力的。

有一年的三月初三，华佗去沔城采药时遇到了大雨天气。于是，便到一老者家中避雨。但他刚一进门，便见老者一个踉跄倒地不起。于是，华佗连忙扶起老者并询问病情。老者说，自己自幼就有头晕目眩的毛病，虽然已经看过许多名医，但终不得治。华佗闻听此言，微微一笑说，我告诉你一个非常简便而且非常有效的方法，保准能够将你的病治好。老者听华佗口出此言，不以为然地说，谢谢你的美意。我已经看遍名医了，什么药都吃过，都没有治好我的病。你能有什么方子可以治疗我的疾病呢？华佗见老者不信自己的话，便转身出了大门，在老者的门口揪了一把荠菜，然后，重新来到老者家中并道明了自己的身份。老者一听这位就是大名鼎鼎的名医华佗，连忙扑地就拜。华佗连忙扶起老者说，我以前也有与你相同的毛病，就是利用荠菜煮鸡蛋治好的。你不妨试一试。于是，老者赶紧取出砂锅，并依照华佗的吩咐，采用荠菜煮起了鸡蛋。谁知刚刚将鸡蛋吃掉，顿觉自己的头没有那么晕了，浑身也有了一些气力。华佗说，你再吃两次荠菜煮鸡蛋，你的病就会彻底治好。于是，老者在华佗走后的第二天和第三天一共吃了两次荠菜煮鸡蛋。谁知吃了这种鸡蛋后，自己头晕的症状彻底消失了，而且，浑身也有力气了。从此以后，老者逢人就说吃荠菜煮鸡蛋的好处。而且，经过多人验证后感觉对于治疗头晕目眩确实有效。于是，大家便立下规矩，将华佗给老者治病的三月初三日定为荠菜煮鸡蛋日。

当然，以上这两则故事均为传说，不一定为真。但荠菜确实有一定的药用作用，因此，用荠菜煮鸡蛋应该是一种不错的选择。