1.原味蘸碟

盐2克，美极鲜味汁2克，香酯(或陈雷)10克，鸡粉3克，香油3克，辣椒油3克，味精2克，鲜姜汁10克，小米椒末15克，葱末3克，香菜末5克，白糖1克。将以上所有配料兑成汁，即成。

2.家常味汁

1、净锅入豆瓣油30克，加入豆瓣酱10克，葱、姜各5克煸炒出香，加入味精、鸡精各2克，胡椒粉克，鲜汤200克熬开。

2、将汤汁过滤后用湿淀粉5克勾芡，加芝麻油、花椒油各2克即可

3.秘制鸡汤味

锅下菜籽油10克至五成热，下洋葱丝500克、蒜片250克、沙姜10克、香叶10片、八角10颗炒香，倒入去渣的鸡汤(第一步骤中煮鸡后得鸡汤约20斤撇油、去渣留用)，大火烧开后转小火熬15分钟，调入蚝油300克、蒸鱼豉油250克、生抽300克、鸡精50克、盐50克搅匀，关火晾凉即可

4.秘制豆瓣红油

锅滑透，下菜籽油、猪油各10斤，下剁成蓉的红油豆瓣5斤、糍耙辣椒1斤、泡好的干青花椒(用加有少许料酒的清水泡透，防止浸炸时焦糊)200克，上中火不断搅动，浸炸至香味溢出，下入蒜末和姜末各半斤、酒酿400克搅匀，下入十三香粉30克，离火继续浸炸15分钟，呈酒红色后过滤，沉淀后上层清油即为豆瓣红油，香味浓郁。

5.鲜花椒油

鲜花椒2500克，烧老姜250克(拍破的姜在火烧上干表面水分)，炒香叶50克，干葱头、香芹各100克(放入烤箱烤干水分)，一起放入坛子中，加生菜籽油1500克，再加入花生油7500克，烧至二成热，密封(坛子周围抹上泥巴)，存放10天即成

6.自制海鲜味

盆内下美极鲜70克、海鲜汁(锅内下鲜香茅草500克、基围虾2000克、胡萝ト2000克、西芹2000克、干虾米500克、河豚鱼干10片、啤酒10千克、清水40千克，小火熬1小时，离火后滤去料渣，自然晾凉即可)7千克、香醋4千克、苹果醋3千克、冰糖水(盆内下洗净的鸡蛋壳50个、冰糖1600克、清水4千克调匀，封上保鲜膜，上笼蒸至冰糖完全融化后取出备用)4千克、泰椒400克、蒜片40克、芥未油100克、柠檬20片调匀即可

7.麻辣味汁

盆内下红油辣椒60克、辣妹子40克、孜然粉100克、生抽4干克、白糖1400克、料酒500克、姜未100克、香油100克、味溢匙火锅增香膏（某宝有售）5克、鲜麻辣鲜露100克、清水5干克调匀烧开，自然晾凉即可。

8.百味汁

将美极鲜味汁50克、美极鮮辣汁200克、美极上汤鸡粉30克、美极番茄辣椒酱400克、雀巢1 2咖啡20克、噫汁200克、海鮮酱油100克、白糖150克、水150克，充分调匀制成百味汁

9.干烧味汁

香醋5克，白糖2克，鸡计10克，鱼露10克，海鲜酱5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，老抽2克，高汤100克。将以上调料混合均匀即成。

10.鲜味汁

净锅下生抽1000克、鲜麻辣鲜露2000克、美极鲜味汁200克、鲜酱油500克、蚝油200克、鸡汁150克、冰糖100克中火熬开，下入姜片150克、蒜片300克、小米辣节300克，起锅倒入不锈钢桶，自然冷却后盖上盖子，入保鲜冰箱冷藏，24小时后取出，打渣留汤即成。

11.秘制香料粉

八角10克，桂皮7克，小茴香3克，香叶、花椒各30克，草果20克，白蔻、良姜、白芷、砂仁、丁香各15克，荜拨、香茅草、甘草、肉蔻、陈皮各10克洗净，晾干磨成粉，炒香即可。

12.鲜辣豆瓣辣味汁

将豆瓣酱50克炒香，放入美极鲜味汁15克，美极鲜辣汁20克，姜末、蒜末、蚝油各10克，再放入白糖3克和美极鲜鸡粉4克调味即可。

13.生拌味汁

美极鲜10克，鲜酱油15克，苹果醋6克，白糖6克，青芥辣3克，辣鲜露10克，蔬菜汁20克，青红椒末5克。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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