开火锅店的七个步骤，给大家详细的列举出来，希望对大家开店有帮助。

一、店面选址：

1、尽量找成熟的小区、老社区、客流大的商圈，不要单方面的去看人流量，要看实际的住户有多少。

2、想少投资，可以选择以前做过餐饮的店铺，烟机、空调、上下水、水电气等基础设施都还在，或者低价买下来也可以，包括后厨设备建议也选二手的，性价比高很多，尽量不要找毛坯房，毛坯房的投入相对比较大。

3、看好店铺后，签订租赁合同时，要和房东协商装修的免租期。

二、店面风格的定位：

自己装修可选择 轻装修 重装饰的原则，根据投资金额选择自己喜欢的样子，像工业风、市井风、中国风等，前厅餐位的规划，取菜送餐位置的动线都要考虑到，清爽不拥挤的布局，让客人有好的用餐体验，有效增加 翻台率，同时平效就越高，平效就是我们每平方所产生的利润价值是多少。

三、店面的规划设计：

至关重要，包括动线和装饰区域，比如操作间是一个火锅店的核心位置，厨房的动线设计，就像我们的流水线一样，顺手操作非常重要，洗菜、备菜、调锅、熬汤、出餐，热水器、冰柜、冰箱，哪里放什么东西，这个是非常的重要的，好的厨房规划让我们省力省心，出餐快平效高。

四、店面装修：

1、根据图纸，联系施工队，让施工方先报预算，可以对比几家。

2、装修合作方式有两种：半包还是全包。包括工期多久完工，达成合作装修工程款不要全部给对方，常规是5-3-2的原则来走。

3、开工后每天自己要到门店去看看装修进度是否达到你的要求，以便及时调整。

五、原材料的采购：

确定底料的供应商以后，蔬菜、干货、冻货，海鲜，找当地最大的供应市场，冻货、干货集体采购，货比三家以后，找到一个长期合作的一个送货商，结合菜单定位，进行产品的搭配，包括饮品上多少种，冻货干货上多少种都要安排好。

六、人员的招聘和培训：

包括各岗位的职责和薪资待遇、作息时间、KPI考核标准、服务流程，奖励晋升机制等都要提前给员工讲清楚，统一培训后还需各岗位演练磨合，后厨的培训也至关重要，每种锅底的量化标准，菜品的腌制，菜品的打理，小料的添加，提前备好，每天开店收工打烊的流程，菜品的量化标准等，每个环节的把控对整个店铺收益是相当重要的，好的后厨管理可降低成本，减少浪费。

七、新店要做试营业的磨合：

建议试营业时间7-15天再开通线上团购和做相应的促销活动。否则差评投诉都会对门店造成很严重的后果，所以在试营业3-7天期间需要磨合，各部门之间的相互配合是很重要的，之后会慢慢的走向相互默契平稳的阶段，根据客人的消费逐渐会形成一定的规律，星期几生意好，什么菜品走的快，后厨怎么备货，前厅怎么去接待，都会逐渐变得井然有序。