但是，除了食品安全以外，食物的气味、外观以及口感等其他方面可能会受到一些影响。长时间的冷冻，肉类中的水分物质存在一定量的蒸发，某些成分还可能发生氧化反应，比如所谓的“冻烧现象”（冻结食品在冷藏过程中由于肌肉中冰晶升华、油脂氧化所引起的肌肉组织、色泽等发生变化的现象）。

也正因为冷冻食品存在这些方面的变化，才给其设定了相应的保质期。这个保质期并不是指过了期限食用就会危害身体健康，主要是指风味口感可以接受的期限。

对于冷冻肉类食品而言，如果买来的是质量可以保证的冷冻肉，不开封的情况下一直冷冻，就算过了厂家制定的保质期，食用也不存在太大问题。

但是从口感、外观、质感、食物保存等现实层面综合来看，并不建议食用保存时间太长的肉类食物，新鲜的肉食最安全，新鲜的肉食最营养，能吃和建议吃完全是两回事。

食用冷冻多年的肉，对身体有害吗？

在极低温度下对肉类进行冷冻保存，肉类当中的细菌等微生物会受到抑制，只要条件足够完善、靠谱，并不一定会有安全风险。只要气味、外观以及口感等没有太大差别，从原理上分析，食用这样的肉类对身体并无危害。

值得注意的是，新闻中所说的“过期冷冻肉”、“僵尸肉”是次要的，该新闻的最大关键点应该是“走私肉”，走私产品具有多种“不确定性风险”。

如果走私的冷冻肉反复解冻，那很可能被一些像李斯特氏菌属等微生物污染，在-18℃至-20℃的环境下，有些细菌仍然具有完整的细胞膜和并未受到多大影响的毒性（力）。

如果解冻严重，温度出现回升，被破坏掉的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分物质，这时细菌等微生物会在“温床”上不断繁殖，从而会产生胺类物质等有害成分。食用这样的肉类可能会出现恶心、呕吐、腹泻等轻微食物中毒的症状。

如果冷冻温度不当，导致冷冻解冻的次数增加，那曝光给细菌的区域温度就更有利于细菌的繁殖，数量较多，甚至还会产生不耐热性稳定毒素，增加食物中毒的风险。

因此，此次事件中的舆论矛头对准了“冷冻时间”本身存在偏差，无论是三十年还是四十年的肉类，其实风险因素更多是在卫生和安全角度，请理性看待。

购买肉类时应注意什么？

新闻中的“僵尸肉”主要指的是冰冻多年然后销往各地的冷冻肉，其中绝大部分指的都是“走私产品”，安全和质量方面并不能保证。

很多无良商家将“僵尸肉”采购回去后还会用一些食品添加剂、甚至非法添加物对其进行加工和调味，比如一些不法商家生产的肉串、熏酱肉类等，一般很难进行区分鉴别。