主料：皮蛋3个

辅料：辣椒油适量，老抽适量，生抽适量，葱适量，白糖少量，盐巴少量，鸡精适量，花椒粉适量，姜适量，蒜适量

做法：

1.首先把皮蛋剥开，用水洗干净，一个皮蛋切成四等份，摆在盘子里，

2.拿一个碗，依次将盐巴，鸡精，花椒粉，生抽，老抽，白糖，海椒油，姜,蒜，放入碗中搅拌均匀

3.最后将调好的汁淋在皮蛋上面，再撒上葱花，这盘凉拌皮蛋就做好了

主料：皮蛋N个，

调料：第一种：生抽、蒜末、调味鲜、耗油、麻油、辣椒油

第二种：生抽、醋、姜末、盐、味精、香油少许（我常如此）

方法：皮蛋去壳，每个蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用姜末也很好）加入调料拌匀，将切好的皮蛋摆盘，把拌好的调味汁烧在皮蛋上边即成。