餐饮也得成本比较高：1、人力资源成本较多2、原材料成本较多3、水电费成本也高。综合毛利一般在40%--50%之间，纯利一般在20%左右。我说的是中餐。快餐和火锅相对高点。

客房的毛利比较高：1、一次成投入2、人力资源成本较少3、一次性客用品费用较少。综合毛利在70%--75%。纯利也高在40%左右。

具体还要看你们饭店的经营情况，流量越大毛利就越高相反之。

一、餐饮业 所涉及的成本费用主要有： 1）购进蔬菜等原材料 2）支付人工工资 3）购买辅料 4）购买符合 固定资产 条件的设备 5）交房租、水电费等 6）计提折旧 7）计提税金 二、收入主要有: 1.现金收入：一般餐馆、旅店、茶馆、酒吧等，每日发生的，绝大多数都是现金收入，包括顾客通过使用银行卡支付的款项。

因而把每天收到的现金数，记录正确并清点无差错时。就可以汇总作为当天的营业收入记录。　　2.支票收入：现在的餐馆、酒店收到支票的时候也越来越多，许多公司提取现金不方便就只能开支票结账。如果餐馆、旅店等企业经营有特色，也会有机关团体前来消费，也会使用支票结账。