做法

1/17 牛腩提前清水浸泡，多换水。

2/17 番茄底部划十字，放入沸水中稍煮。

3/17 去皮切块。

4/17 牛腩切成3厘米见方的块状。

5/17 葱白切段，姜切片，蒜去皮，干红辣椒切段，八角、桂皮、花椒、香叶备好。

6/17 牛腩放入冷水锅中，煮沸后再煮2-3分钟，撇去浮沫，捞出沥水。

7/17 铸铁锅加入油，放入牛腩煸去水分。

8/17 加入葱姜蒜炒香。

9/17 加入桂皮、八角、花椒、香叶炒香。

10/17 加入一半番茄块，炒软出水。

11/17 淋料酒、生抽、老抽，加入没过牛腩多一些的热水。

12/17 大火烧开后转小火，加盖，盖上放上冰块。

13/17 锅内蒸气遇到盖内小凸点，冰块使温度下降，冷凝成水珠，最终如雨淋般回落锅中，保留了食材的原汁原味。

14/17 牛腩炖煮45分钟。

15/17 加入剩下的番茄块。

16/17 调入盐、冰糖、黑胡椒，继续炖煮10分钟即可。

17/17 上菜。

将处理好的牛腩炒上糖色后，加入一半的番茄炖煮，中途加入土豆和剩下的番茄炖煮收汁即可食用。

处理西红柿

牛腩切成块，用清水浸泡30分钟，捞起沥干，西红柿切十字花刀，用开水烫掉外皮，斜切成两半，去掉...

炒制糖色

生姜片、香叶、桂皮、八角放入碗中，作为香料备用。热锅中加入油、冰糖，中火炒出糖色，搅动，冰糖...

炖煮食材

翻炒上色，下入香料，炒出香味，加入一勺黄豆酱，翻炒均匀，倒入一半西红柿，西红柿炒软后加入清水...

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。

国外进口的是切成条状的牛肋条为主，取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱可以算是牛腩的一种，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。

1、牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。