食材清单

油菜 9颗 、 香菇 9朵 、 虾皮 50g 、 淀粉 适量 、 葱、姜 适量 、 酱油 适量 、 盐 适量 、 蚝油(鸡精) 适量

烹饪步骤

步骤1/4

香菇油菜洗净，香菇划十字花；水淀粉(不要太多,尽量少)备用；葱、姜丝备用；虾皮用水洗一下。

步骤2/4

焯水。香菇先下水，等软透了，再下油菜，变色即可捞出沥水。此时可以过一遍凉水，防止油菜变老！

步骤3/4

起锅热油少许，放入一半葱姜丝爆香，倒入油菜，加盐翻炒几下就可出锅入盘。

最后一步

热油适量，放入另一半葱姜丝爆香，倒入香菇，加酱油、蚝油、虾皮、盐、水淀粉，（加水）炖一下香菇。收汁后浇在油菜上。

材料：油菜400克，干香菇50克。

调料：葱末5克，生抽10克，蚝油10克，水淀粉20克，鸡精、香油适量

做法：

1.油菜尽量让选择大小差不多，这样会更加好看；如果是切段炒，就不用这样挑选了，然后再把油菜洗净。

2.干香菇先洗净，然后放入温水中泡软。

3.将泡软的香菇捞出，泡香菇的水留着备用。

4.锅内加入水烧开，加入少许盐，再滴几滴油，烧开的放入油焯至油菜叶颜色变深，出沥干水分。把焯水后的油菜，迅速放在冷水中过凉，这样会保持油菜脆嫩的口感，颜色也不会变黄。

5.锅中放油，烧热后下葱末，倒入香菇丁翻炒变软，把香菇的香味炒出来。

6.倒入泡香菇的水，调入生抽、蚝油烧开，一起煮至香菇软透入味。

7.倒入水淀粉勾芡。

8.出锅时撒鸡精，淋香油调匀后，最后将炒好的香菇倒入油菜中间即可。

小贴士：：

1、油菜焯水时在水中加入少许盐，滴几滴油，会使油菜的颜色更翠绿，油菜颜色会更好。

2、香菇洗净再泡，泡香菇的水很鲜，不要倒掉，用来调汁很香。