关于这个问题，要暂停苹果手机的iOS更新，可以按照以下步骤操作：

1. 打开“设置”应用程序。

2. 点击“通用”选项。

3. 向下滚动并点击“软件更新”选项。

4. 在此页面上，您将看到一个“下载和安装”选项。单击此选项。

5. 在下载过程中，您将看到一个“暂停下载”选项。单击此选项即可暂停iOS更新。

请注意，如果您在无线网络上下载iOS更新，则可能需要在“设置”应用程序的“蜂窝数据”选项中关闭蜂窝数据以暂停下载。

如果您想要中途停止 iPhone 系统更新，可以打开“设置”应用程序，点击“通用”选项，进入“iPhone 存储空间”选项，找到正在下载的 iOS 更新，点击“删除更新”选项。这样，iOS 系统更新的下载进程就会停止，您可以重新选择时间进行更新。